Que la ciudad de Bordeaux es reconocida como una ciudad con una gran oferta culinaria es cierto, desde fadfood hasta restaurantes de Chef televisivos y con estrellas michelin, Bordeaux te ofrece también una gran variedad de gastronomía de otros países, desde Asia hasta América, sin olvidar la cocina Italiana o la española, esto lo sabemos y estamos de acuerdo.
Pero en este último tiempo, no solo vale ofrecer buena comida, también empezamos a ver ofertas que siguen dando una vuelta de tuerca y ahí es donde yo quiero llegar.
La semana pasada me invitaron a un nuevo lugar, pero este ya llega pisando fuerte, en la misma semana de la inauguración, fue trending topic en las redes sociales, una por su decoración y dos por el concepto de integrar justo a lado un boutique de chocolate.
GANACHE ES RESTAURANTE & CHOCOLATERÍA, ESTILO, GUSTO Y SABOR.
Este nuevo concepto Ganache, llega de la mano de una pareja enamorados de su profesión y sobre todo con unas ganas de compartir sus pasiones, os hablo de Marie y Nicolás Barbé-Salenave, un matrimonio con ganas de trabajar juntos y compartir sus pasiones, Nicolás su idea de crear un nuevo lugar de hospitalidad y su mujer Marie, la idea de crear su chocolatería, tras buscar varias opciones o valorar a qué proyecto enfocarse, se encuentran en la búsqueda de los locales, aparece este de la Rue Saint Rémi y es en ese momento que se plantean, unir los dos proyectos gracias a la posibilidad de este gran espacio.
Así que se ponen manos a la obra con los arquitectos para darle forma a este proyecto, que ya es real. Así, que en la cava, crean el laboratorio para la creación de sus chocolates, donde tres expertos chocolateros crean junto a Marie, sus delicias dulces, que podrás comprar en la tienda de la chocolatería, en la primer planta junto a la entrada principal en la rue Saint Remi.
En la primera planta también encontraremos el bar de cócteles, donde podremos empezar el apero con propuestas culinarias, tapas y probar esa carta de cócteles preparada por mixólogos que te aconsejaran según tus gustos.
STEPHAN LÓPEZ ES UN APASIONADO DE LA COCINA MODERNA, COCINA FRANCESA CON TÉCNICAS ANTIGUAS.
En la misma planta tienes la sala de 200 m2, todavía no hemos subido, también tienes la cocina abierta, donde una brigada de doce personas son dirigidas por el Chef Stéphane López, quien nos propone una carta de productos locales y de temporada, su carta está compuesta por entrantes, platos y postres, además de un menú diario para el medio dia.
GANACHE APUESTA POR VINOS DE LA REGIÓN CON UNA CARTA DE PESOS PESADOS.
También podemos deleitarnos con su cava de vino, que para mi opinión es brutal, claro yo soy un buen amante de los buenos vinos, es lo que merece un restaurante en la ciudad de Bordeaux, creado por Dimitri Nalin. Sommelier conocido por haber sido sumiller de Joël Robuchon en la La Grand Maison. 83 referencias desde un cru artesanal hasta los 1e Grand Cru Classé, me gustaría destacar algunos que he podido ver en blanco, podemos encontrar Châtea Yquem, La Tour Blanche y para destacar algunos de los rojos, puedo decirte que estan los del Châteaux Carbonnieux, Château Palmer 2006, Château Fontenil, Château Mouton Rothschild, Château Ausone, Château Giscours y para terminar Château Leoville las Cases, como diríamos de una manera vulgar, ¡Vinazos! para celebraciones especiales o para los domingos, aunque cada uno es libre de hacerlo cuando quiera.
Si seguimos descubriendo Ganache y para ello subimos a la planta de arriba donde tendremos un salón con espacios más reservados e íntimos, y pasaremos por la cocina de la pastelería, también abierta.
El pastelero Jonathan Degent y su brigada ofrecen bollería boutique, creaciones que acompañan el final de la comida de la manera más hermosa. El laboratorio que va a sacar 200 piezas por día trabaja con harina de castaña o harina de arroz. Todos sus postres son sin gluten y sin azúcar.
SU POSTRE SIGNATURA DEL LUGAR “LA TABLETTE, SUBLIME Y BUENÍSIMA.
El postre de autor “La Tablette”, es una propuesta íntegramente de chocolate que se mantendrá durante todo el año, para hacer de nexo entre el restaurante y la chocolatería. Cuando yo lo vi, en la foto me dio la sensación que iba a ser pesado y cuando lo tuve delante y lo probe, sinceramente me sorprendió, un gusto a chocolate, pero el interior es suave, meloso y nada pesado, te lo comes sin sentirlo, ¡y eso que yo no soy mucho de dulces!, una buena experiencia sin duda.
Ganache es impresionante visualmente, reúne actualidad, diseño, vanguardia y saber hacer, un equipo de profesionales que te recibe como si estuvieras en tu casa, con un equipo joven y dinámico, sonrientes y serviciales, una experiencia que sin duda seguirá dando que hablar durante mucho tiempo, recordar se acerca San Valentín si queréis sorprender a vuestra pareja una dirección a recordar.
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